Poderi Castellare di Castellina è un'azienda di circa 80 ha. nel cuore del Chianti Classico, a Castellina in Chianti. Sulle etichette di Castellare viene riprodotto ogni anno un uccello diverso, scelto fra quelli in via di estinzione.
Il Chianti Classico Castellare da uve Sangioveto, Canaiolo e vitigni complementari, viene fatto fermentare in vasche di acciaio inox per 15/20 giorni; a questo periodo segue un affinamento di 7 mesi in botti di rovere francese; dopo la messa in bottiglia il vino riposa presso l'azienda per 6 mesi.
Il profumo e' speziato, con sentori di liquirizia e frutti rossi. Al palato e' rotondo e persistente.
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